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おはようございます

FBばかりで、久々の更新です。

早いものでもう2月になりました。今日は節分。豆まきして、恵方巻きっすね!!惣菜部は朝早くから恵方巻きの巻き巻き巻きです。
ご苦労様です。
今年は1500本巻きです。

さて、来月、メガドンキホーテ函館店の生鮮売り場がリニューアルいたします。私どもも売り場を派手に演出し、商品展開も変化をさせます。

やはり、競争原理が働かないことには、いいものは生まれません。競争があるからいいものが生まれ、その地区に住むお客様が喜ぶ。

それは価格であり、サービスであり、鮮度でもある。

私が故郷の函館で、肉で貢献したいという夢を一歩一歩やってきました。

焼き肉バイキングをオープンさせて、メガドンキで小売をスタート。そして、魚長さんとも縁があり小売をさせて頂いております。そして、焼肉の業態を変えて、炭家をオープンさせました。

まだまだ小さい会社ですが、出会った仲間には幸せになっていただきたいという気持ちで13年間突っ走ってきました。

まだまだ道半ばですが、肉という奥深い業態を進化させて行きたいと思います。

ちまたで流行の熟成肉の取り扱いも全店舗で、自社熟成に取り組み、きちんとお肉にかびがつく状態まで仕上がっております。

業界ではまだ定義がない熟成。言葉だけが歩き回り、何処でも熟成〇〇とか?

早く定義を作らねばいけないと思います。

これからも真剣にまじめにお客様をあざ笑うようなことがない会社を経営して参ります。

お客様より接客がなってないなどのお叱りのお言葉も頂きます。まだまだ未熟な会社ですが、やっていること、やりたいことにうそ偽りはありません。

もっともっと自分が勉強し、仲間とのベクトルをあわせ、がんばっていきます。
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おはようございます

久々の更新になります。

さて、年末に向けて、和牛の仕入れを加速させております。毎年のことですが、和牛は相場が高いです。なにせ、牛さんが少ない。

大手スーパーの今年の年末は、和牛展開より、交雑種展開へシフトするそうです。確かに見栄えは変わりませんが、やはり、日本が誇る和牛を食べていただきたい。

そして、来年のTPP発動にむけて、大手焼肉チェーンさんはすでに、TPP特別フェアなどをやると発表。

牛タン・ハラミはかなり安くなるという予想。

デイスカウントストアも間違いなく、乗り出してくると思います。

そういう事態に向けて、我々、小規模企業はどう戦うのか?

資金力が違う・組織力が違う・買い付け量が半端ない

しかしながら、我々は組織が軽い分、動きが早いんです。Uターンがしやすいんです。そこを活かし、柔軟にスピードを持って変化していくしかない。

あとは、

どうやったらお客様が喜んでくれるのか?

喜んでくれたらどうなるのか?

お客様が増えます。

増えたらどうなるのか?

もっともっと良い商品・料理が作れるようになる。

作れるようになればどうなるのか?

働いて下さる仲間が喜ぶ

仲間が喜んだらどうなるのか?

会社が喜ぶ。

この方程式を貫いていきます。


おはようございMAX。

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本日の熟成庫です。さすがに1200時間熟成のお肉はカビルンルンです。白カビちゃんが、腐敗しようとする菌を食べてくれて、美味しいお肉にしようと働いてくれております。

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世の中、熟成ブームがきてますが、炭家はお客様に対して、正直な商売をしようと心掛けております。


熟成が仕上がっていないものは、オーダーが来た際に、申し訳ございませんが、今日は無いんですと、きちんとお断りしております。

騙してまで、売り上げが欲しい僕ではありません。

他店舗へ視察がてら行き、熟成ブームに乗って、熟成〇〇とか?ありますが、これ本物と?いうのを食べてがっかりしたこともあります。

冷蔵庫に入れててはい、熟成?ありえません。熟成はきちんとカビが生えるまでやらないと熟成とはいえないんです。

ただ干からびさせた肉と熟成は違うんです。

悲しいことを平気でやっているお店もあります。

肉のプロとして、やはり、恥じない商売をしていこうと思います。

最終的には、本物しか残りませんからね。

長くなりましたが、今日も炭家はやっちゃいますよ。

米沢牛大放出。

次は、神戸ビーフをやりたくて、頑張って仕入れ交渉しております。

今日も頑張りMAX
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おはようございます

久しぶりの更新です。

親父が無くなり、まだ、肉体がなくなったという実感が正直わきません。かあちゃんには、毎日、顔を出し、親父にも手を合わせ、ゆっくり休んでなと声を掛けます。

お盆商戦が終わり、次のオープンまで時間が無く、バタバタしている中での親父の葬儀。親父もきっとお盆最中は、忙しいから、頑張って生きてくれたと思います。

そして、たくさんお参りしてくださり、感謝でした。

親父も最後は幸せだったと思います。

無事に9月11日に乃木生鮮市場内に精肉・惣菜の専門店をオープンさせることが出来ました。これで、函館に、精肉小売業3店舗・惣菜小売業2店舗体制が整いました。

やはり、地域貢献を果たすには、マスのメリットを作り上げねばなりません。飲食業も展開する上で、仕入れは最重要課題です。

20年以上の付き合いの取引先様・また、熟成肉で日本でトップを走る大手食肉卸様との付き合いも本当にありがたいです。

人間は、一人では何も成し遂げることは出来ません。

自分も、回る店舗が増えて、バタバタ動いておりますが、やはり、答えは現場にあります。

俺の精肉人生25年の経験と、今の時勢・流行・お客様の変化などを含め、現場で進化を進めねばなりません。

そのためには、競合店のストコンも欠かせません。敵を知らずにして、何が出来ましょうか?

しかし、一番の敵は、いつでも自分の中に居るんです。

自分に厳しく、中途半端にやり遂げるのではなく、トコトンやらねば、人生は後悔する。

俺は親父が無くなり、お参りに来てくださる方々が、お父さん、よく言ってましたよ。番長も炭家もドンキの店も息子がやってんだよって。自慢の息子さんなんですねと。

この親父も気持ちを台無しにすることなく、いつでも、特攻隊長で、先頭を走り続けます。

おはようございMAX


おはようございMAX。

いよいよ、来週、函館アリーナのこけら落しのGLAYが来館します。サッポロビールとのタイアップのビールも発売。記念に昨日、買いました。我が故郷を代表するアーテイストです。でも凄いですね。サブちゃんも凄いけど。。。

やはり、人生は、夢を諦めずに追い続けることですね。そして、人間として魅力をつけることが最初です。どんなに仕事できても、かっこよく、爽やかでも、魅力が無ければいけませんね。


魅力って何?ですよね。

俺は”また”だと思います。

大会社のトヨタでも、またここから買いたいと思われなかったら、終わりだし。どんなに小さい焼き鳥屋だって、また食いにきたいなの”また”の追求があるから伸びるんであって、この”また”の追求こそが醍醐味っていうか楽しいっちゃうかな?また、会いたいも同じですよね。

魅力ってイケメンとかスタイルがよいと言うことではないと思います。

俺流で言えば、人を喜ばすことが出来る人間こそが魅力ある人だと思います。これは商売でも、恋人でも同じだと思います。

そして、また会いたいねって思われたら最高ですよね。

何をやるかではなく、どうやるか?目の前の仕事を一生懸命、かっこよくやれば、いいと思います。あれもこれもではなく、まずは目の前のこと。

失敗もうまくいかないこともあるでしょう。仕事ですから。でも、そんな時は、ガハハと笑い、疫病神を追い払うんです。暗い顔して、ダメだダメだと思うから、疫病神はついちゃうんですよ。

最近、星回りが良くないなと落ち込んでいましたが、今日からはガハハです。

函館の短い夏も始まりMAX。

まずは、お客様を喜ばせてなんぼやろな!!

それがぐるっと回って、絶対に、自分事に、帰ってくるん!!

そう信じて今日も頑張りMAX。

熟成庫のお肉ちゃんも美味しくなるように頑張ってんねん。

お肉ちゃんに負けられんわな。(笑)
プロフィール

スミゾー

Author:スミゾー
長野の精肉店
「㈱ジー・プラネット信州」
を経営しています。

函館の本格炭火焼バイキング
「焼肉番長」
も営業中!

日々感じたことをつぶやきます。

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